mb_substr() は、start および length パラメータで指定した str の一部を返します。
mb_substr() は文字数に基づきマルチバイト対応の substr() 処理を行います。位置は、 str の始めから数えられます。 最初の文字の位置は 0、2 番目の文字の位置は 1、といったようになります。
encoding は文字エンコーディング名です。 省略された場合は、内部文字エンコーディングが使用されます。
mb_strcut()、 mb_internal_encoding() も参照ください。